Bayanlara özel YEMEK SÖZLÜĞÜ MeKanCı

Kelime Açıklama

Acıkulak Yaprakları ekşi olan ve salata yapımında kullanılan küçük bir bitki. Çiğ ve pişmiş olarak yenebilen bu bitkiye kuzukulağı da denir.

Ağartma Yumurta sarısı ve şeker karışımını bir müddet çırparak beyazlatma. Supangle yapımında kullanılan yumurta sarılarının önce ağartılması gibi...
Ala kart (Fr. A la carte) Mönüden seçilerek, sipariş üzerine yapılan yemek servisi yöntemi. Yemekleri seçebilme özelliği.
Ala vapör (Fr. A la vapeur) Buharda pişirme usulü.
Alaca patlıcan Kabuğu uzunlamasına birer parmak arayla soyulmuş patlıcana denir. Bu şekilde soyulan patlıcanın kabuğunun kokusu korunmuş, ama buruk tadı azalmış olur. Üstelik tenceredeki pişme suyu ve yağın da rahatlıkla içine geçmesi sağlanır.
Alazlamak Bir şeyin yüzünü alevden geçirmek; aleve tutmak.
Aldante Normalden daha az pişirme usulü (Aldante spagetti, aldante sebze gibi) .
Alümet (Fr. Allumette) Kalın kibrit çöpü şeklinde kesilmiş patates veya başka bir yiyecek.
Alüminyum kağıt Mutfaklarda yiyecekleri korumak için kullanılan alüminyumdan yapılmış kağıt.
Ançüez Hamsiye benzeyen, küçük bir deniz balığından (Anchoi) yapılan yağlı ve tuzlu küçük balık filetosu. Genelde konserve olarak satılır.
Anglez (Fr. Anglaise) usulü pişirme Suda kaynatarak pişirme.
Antre (Fr. Entree) Ana yemeklerden önce yenen yemek, başlangıç.
Antreme (Fr. Entremet) Sufle, krep gibi ana yemekle tatlı arasında yenen, hafif şekerli tatlılara dendiği gibi yapımı zor olmayan tatlılara verilen ad.
Antremetiye (Fr. Entremetier) Sebze ve çorba yemeklerini yapan aşçı.
Aperitif (Fr. Aperitif) Yemekten önce içilen içkinin yanı sıra iştah açıcı anlamına da gelir.
Ararot (İng. Arrow-root) Amerika’da yetişen bir bitkiden yapılan nişasta.
Aroma (Fr. Aromat) Meyvelerdeki hoş kokuya verilen isim. Pasta ve tatlılara güzel koku verme amacıyla vanilya veya likör ilave edilerek sağlanır. Portakal veya elmaların rendelenerek kullanılması da yemeklere doğal bir aromatik koku ve lezzet verir.

Aromalı bitkiler Tarhun, nane, dereotu, maydanoz, kekik, fesleğen, defne yaprağı, biberiye vb.
Aromatik Sebze ya da hoş kokulu bitkilerden elde edilen tat.
Arpacık soğan Fındık büyüklüğündeki soğana verilen isim.
Arıtma Berraklaştırma veya rafine etme. Malzemeleri konseme, et suyu, erimiş tereyağı gibi rafine etmek veya berraklaştırmak.
Aspik (Fr. Aspic) Jöle içinde dondurulmuş soğuk yemeğe dendiği gibi jöleyle kaplanmış veya parlatılmış etli yemeğe de denir.
Avokado Salatada ya da salata sosunda kullanabileceğiniz armut biçiminde, yeşil bir sebze.
Ayoli (Fr. Aïoli) Zeytinyağıyla yapılmış mayonez cinsinden sarımsaklı bir sos.